Praktikum Lebensmittelchemie/ Antioxidationsmittel-DC

Beispielplatte Antioxidantien: 1 Ascorbylpalmitat, 2 Tocopherol, 3 BHT, 4 BHA, 5 PG, 6 OG, 7 DG, 8 NDGA

Molybdatophosphorsäure oxidiert eine Vielzahl organischer Substanzen, wobei ein Teil des Mo(VI) zu Mo(IV) reduziert wird, welches mit dem verbleibenden Mo(VI) blaugraue Mischoxide bildet.

$\mathrm{2}\mathrm{M}\mathrm{o}{\mathrm{O}}_{\mathrm{3}}\mathrm{⟶}\mathrm{M}\mathrm{o}{\mathrm{O}}_{\mathrm{2}}\mathrm{\cdot }\mathrm{M}\mathrm{o}{\mathrm{O}}_{\mathrm{3}}$

Es wird dreimal mit 25 mL EtOH/2-Propanol/Acetonitril 25:25:50 (v,v,v) im Scheidetrichter extrahiert, die organischen Phasen über einen Faltenfilter filtriert und am Rotationsverdampfer bei 30°C abdestilliert und in 1 mL Ethanol aufgenommen.

mobile Phase

• Toluol/Eisessig (80/20, v/v)

stationäre Phase

• Kieselgel 60 G mit Fluoreszenzindikator

Detektion

• vorher ruhig mal unter UV-Licht angucken, dann mit 20 %iger Lösung von Molybdatophosphorsäure in Ethanol besprühen, ca. 1,5 min warten und anschließend mit Ammoniak begasen (dunkle Flecken auf gelbem Grund)

Ascorbylpalmitat ist häufig nur sehr schwach sichtbar.

Literatur

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• Technische Regel BVL L 00.00-11:1984-11: Untersuchung von Lebensmitteln; Nachweis von Antioxidationsmitteln in Lebensmitteln
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